КОЛЛОИДНО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГИДРОГЕЛЕЙ РЫБНЫЙ ЖЕЛАТИН–АГАР: ВЛИЯНИЕ АГАРА
Н. Г. Воронько, Т. Д. Кузина, А. А. Никифорова, В. Абрамов, Ю. Ф. Зуев, С. Р. Деркач
Том 88 №4
Методами ДСК, СЭМ и 3D-реометрии исследовали влияние концентрации агара СА на коллоидно-химические свойства комплексных гидрогелей рыбный желатин–агар. Гидрогели были сформированы при постоянном содержании желатина (10%) в диапазоне массовых соотношений биополимеров Z от 0.02 до 0.10 гА/гРЖК. Показано, что добавка агара вызывает ускорение гелеобразования рыбного желатина примерно в 2 раза. При этом желатин увеличивает температуру гелеобразования, но не влияет на температуру плавления агаровой компоненты геля. Агар в 13–14 раз увеличивает теплоту плавления, не влияя на температуру плавления желатиновой компоненты геля. Комплексный гидрогель характеризуется уплотненной структурой с уменьшенным размером ячеек по сравнению с гелями отдельно взятых биополимерных компонент. Микроструктура геля представляет собой ячеистую сетку желатина, «армированную» волокнами сетки агара. Прочность и упругость комплексного геля при увеличении СА существенно возрастают, синерезис уменьшается. Установлено оптимальное соотношение биополимеров Z=0.08 гА/гРЖК, при котором гидрогель рыбный желатин–агар обладает упруго-прочностными характеристиками, сравнимыми с желатином из свиной кожи, а также устойчив к плавлению и синерезису во время хранения при комнатной температуре.