Динамические поверхностные свойства водных дисперсий фибрилл овальбумина
А.В. Акентьев, В.А. Шегай, G. Loglio, R. Miller, Б.А. Носков
Коллоидный журнал. 2026. Т. 88. № 2. С. 147–156.
DOI: 10.31851/S0023291226020012
Аннотация
Методами поверхностной реологии и тензиометрии определены поверхностные свойства водных дисперсий червеобразных фибрилл овальбумина на межфазной границе вода/ воздух. Примеси полипептидов с высокой поверхностной активностью, образующиеся в ходе синтеза фибрилл, влияют на результаты измерений. Очистка дисперсий от примесей приводит к более медленным изменениям поверхностных свойств по сравнению с растворами нативного белка. В то же время стационарная поверхностная упругость примерно в полтора раза ниже, а поверхностное натяжение выше, чем соответствующие значения для растворов нативного овальбумина, что свидетельствует об образовании на поверхности дисперсии непрерывного рыхлого адсорбционного слоя фибрилл. Выводы, сделанные на основе данных поверхностной реологии и тензиометрии, подтверждены методом атомно-силовой микроскопии.