Получение стабильных эмульсионных систем на основе продуктов реакционной экструзии хитозана и олеиновой кислоты
В.В. Кузнецов, М.А. Хавпачев, К.Е. Гончарова, П.Л. Иванов, А.Н. Зеленецкий, Т.А. Акопова
Коллоидный журнал. 2026. Т. 88. № 6. С. 803–817.
Аннотация
Разработан подход к получению устойчивых эмульсий типа «масло в воде» с использованием продукта взаимодействия хитозана с олеиновой кислотой в качестве амфифильного эмульгатора. Продукт получали методом безрастворной реакционной экструзии в двухшнековом экструдере без применения растворителей и катализаторов. Данные инфракрасной спектроскопии указывают на образование ионных ассоциатов и возможное формирование амидных связей между аминогруппами хитозана и карбоксильными группами олеиновой кислоты в процессе механохимической обработки. Диспергирование продукта в разбавленном водном растворе уксусной кислоты с последующей ультразвуковой обработкой приводит к формированию эмульсий, сохраняющих агрегативную устойчивость не менее 30 сут. Методами оптической микроскопии и селективного окрашивания установлено, что дисперсная фаза представлена каплями олеиновой кислоты со средним диаметром 5–8 мкм. Положительные значения ζ-потенциала и снижение агрегативной устойчивости при добавлении низкомолекулярного электролита свидетельствуют о существенном вкладе электростатических взаимодействий в стабилизацию эмульсий.