ДИНАМИЧЕСКИЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ВОДНЫХ ДИСПЕРСИЙ ФИБРИЛЛ ОВАЛЬБУМИНА
А.В. Акентьев, В.А. Шегай, Giuseppe Loglio, Reinhard Miller, Б.А. Носков
Том 88 №2
3 просмотров;
Методами поверхностной реологии и тензометрии определены поверхностные свойства водных дисперсий червеобразных фибрилл овальбумина на межфазной границе вода/воздух. Примеси полипептидов с высокой поверхностной активностью, образующиеся в ходе синтеза фибрилл, влияют на результаты измерений. Очистка дисперсий от примесей приводит к более медленным изменениям поверхностных свойств по сравнению с растворами нативного белка. В то же время стационарная поверхностная упругость примерно в полтора раза ниже, а поверхностное натяжение выше, чем соответствующие значения для растворов нативного овальбумина, что свидетельствует об образовании на поверхности дисперсии непрерывного рыхлого адсорбционного слоя фибрилл. Выводы, сделанные на основе данных поверхностной реологии и тензометрии, подтверждены методом атомно-силовой микроскопии.